俗话说“百里不同风，千里不同俗”，不同地域的语言、气候、生活方式和饮食习惯大不相同。但对于初入餐饮行业的创业者以及想要做连锁品牌的老板们来说，这些差异却为开店和拓店带来了困难，如何才能“对症下药”，面向不同消费者推出不同的菜单，实现品牌拓展和盈利提升？这就离不开对餐饮市场环境和消费者喜好的深度了解。
    餐饮品类迥异，赛道选择需谨慎
　　虽然国人都对“吃”情有独钟，但创业者们千万不要以为，只要开个餐饮店都能赚钱。除了要对开店有一定了解外，更要知道消费者们爱吃啥!南北方顾客由于生活环境不同，所喜爱的餐饮品类也不尽相同，所以选择赛道一定要谨慎!
客如云推出的《2020中国餐饮大数据榜单报告》显示，典型的南方城市例如广州、深圳、佛山消费者偏爱粤菜，粤菜门店数占该城市餐饮门店总数的6%左右，客家菜、潮汕菜、茶餐厅、烧腊、砂锅粥、牛肉火锅等经典粤菜品类广受欢迎，由此也可以看出粤菜的卓越地位。
本报告分析结果表明，粤菜的地域特色较为明显，大多品类的门店分布在广东、福建、江西、广西等区域，同为南方城市的杭州、上海、江苏则普遍不会被粤菜覆盖到。以杭州为例，虽对美食的“精致”程度要求颇高，但显然本帮江浙菜优势更为明显，杭州酒家、外婆家等发源于当地的餐饮品牌受消费者钟爱。
北方城市消费者在品类选择上却“大相径庭”，北方人性格豪爽直率，在饮食上也更中意“大锅菜”、“烧烤”等类型。以天津、石家庄、济南三个标志性城市为例，在当地正餐品牌top50中，火锅、烤鸭、烤鱼三个品类最受欢迎，火锅品类占比甚至超过30%。
相对于南方不同城市消费者喜爱的品类大不相同，北方消费者在“吃”上相对统一。在东三省，东北菜、火锅、烤串仍然稳居最受消费者喜爱的中餐品类前三，不仅数量多而且质量高，烧烤甚至被誉为东北省“重工业”，麻辣烫也早已迈出东北走向全国。
　　饮食口味有别，主打菜品窍门多
　　菜品是餐厅吸引顾客、提升复购的重中之重，不同类型的餐厅应如何设置菜品，提升菜品口味和质量呢？一个好的厨师当然很重要，但你更要了解不同地域消费者的口味喜好。
很多人认为南方人喜爱甜口，事实上这与当地的气候、环境和生活习惯有关。比如广州人就偏爱喝茶，无论是早茶、午饭还是夜宵，饮一壶茶，点几笼点心，闲话家常早已成为日常必备，又因为气候较为炎热，所以广州茶饮盛行，“茶饮之都”名副其实。
与之相比，杭帮菜则更符合我们印象中南方人偏爱的清淡、鲜甜的口味，这与当地的居民结构、口味偏好以及消费习惯有很大的关系。杭州并非典型的金融城市，外企及外来社群相对较少，流动人口则以游客为主，所以在餐饮选择上，更注重本地风味。尤其近两年来，消费者对于“绿色、健康”的需求越来越高，原汁原味的杭帮菜也迎来了高频消费风口。
北方气候则相对干燥，所以在饮食口味上更偏重酸辣、咸香，这个特点在西安展现的淋漓尽致。由于西安地处西北区域，距离海岸线较远，物产相对有限，所以在饮食习惯上以面食为主，又因气候干降水少，所以西安的特色菜品的口味都偏向于辛辣、浓郁，比如油泼面、凉皮、羊肉泡馍等都深受当地消费者喜爱。
无独有偶，位于甘肃省的兰州市同样是北方的典型城市。众所周知，甘肃地貌复杂且特殊，海拔高、光照时间长、昼夜温差大，也正是这些自然环境，造就出了独有品味的食材，一些可以直接享用，另一些只需要简单的烹饪，就成为家喻户晓的美食。全羊宴、手抓羊肉、红烧黄河大鲤鱼等都是深受欢迎的特色菜品。
中国地大物博，食材丰富，造成了南北方饮食习惯的巨大差异。对于餐饮经营者、创业者以及规模化的管理者来说，开店也就成了很困难的事情。为此，客如云大数据分析团队经过一年的深入调研，深入探究了具有代表性的餐饮城市，并推出了《2020中国餐饮大数据榜单报告》。
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